Descrizione
Calamarata di Grano Senatore Cappelli Pastificio degli Svevi
La Calamarata di Grano Senatore Cappelli del Pastificio degli Svevi unisce un formato tipico della tradizione italiana
alle caratteristiche di una storica varietà di grano duro. La sua forma ampia e ad anello, ispirata alla tradizionale calamarata, la rende ideale per preparazioni ricche e avvolgenti,
dove pasta e condimento diventano protagonisti dello stesso piatto.
Realizzata con Grano Senatore Cappelli
La Calamarata viene prodotta con semola di grano duro Senatore Cappelli e acqua, seguendo un processo di pastificazione attento alla materia prima e ai tempi della lavorazione. Il Senatore Cappelli è una storica varietà italiana di grano duro, scelta dal Pastificio degli Svevi per realizzare una pasta dal gusto pieno, dalla personalità riconoscibile e dalla naturale fragranza del grano.
Trafilatura al bronzo per una superficie ruvida
La Calamarata Senatore Cappelli viene lavorata attraverso trafilatura al bronzo, una tecnica tradizionale che conferisce alla superficie della pasta una caratteristica ruvidità. Questa struttura favorisce l’adesione del condimento e permette alla calamarata di trattenere al meglio sughi, creme e preparazioni più elaborate.
Lenta essiccazione a bassa temperatura: 34–38 ore fino a 37°C
Uno degli elementi distintivi della pasta del Pastificio degli Svevi è la fase di essiccazione. La Calamarata viene lasciata essiccare lentamente per circa 34–38 ore, mantenendo una temperatura non superiore a 37°C. Questa lenta essiccazione a bassa temperatura segue i tempi della tradizione pastaia e permette di lavorare la semola in maniera delicata, preservandone al meglio profumo, gusto e caratteristiche organolettiche.
Ideale con pesce, sughi mediterranei e condimenti ricchi
Grazie al formato ampio e consistente, la Calamarata di Grano Senatore Cappelli è particolarmente indicata per ricette a base di pesce, molluschi, crostacei, pomodoro, verdure e condimenti mediterranei. La sua struttura permette di sostenere anche sughi più corposi e preparazioni elaborate, rendendola adatta sia alle ricette della tradizione sia a interpretazioni più creative.
La qualità del Pastificio degli Svevi
La Calamarata Pastificio degli Svevi viene realizzata attraverso trafilatura al bronzo, estrusione sottovuoto e lenta essiccazione a bassa temperatura fino a 37°C. Un processo produttivo pensato per valorizzare il Grano Senatore Cappelli e dare vita a una pasta dal carattere autentico, capace di esprimere il valore della materia prima e della lavorazione tradizionale.
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